Kuchyně na italském Amalfitanském pobřeží

Neapol, Pompeje a Amalfitanské pobřeží představují kulinářský ráj, kde místní plodiny a vytrénované chuťové buňky vytvořily jednu z nejobdivovanějších kulinářských scén Itálie i světa. Nechejte se nalákat prostřednictvím následujících základních informací, které jsou převzaty z turistického průvodce pro Neapol, Pompeje a pobřeží Amalfitana.    

Denní jídla

V Neapoli a na pobřeží Amalfitana si místní lidé nikdy nenechají ujít příležitost se najíst. Pokud chcete povečeřet „po kampánsku“ (alla campagna), naplánujte si den podle těchto denních jídel:

- colazione (snídaně): často jen espresso před odchodem do práce, spolu s italským pečivem cornetto nebo sladkým sfogliatella.

- pranzo (oběd): tradičně hlavní denní jídlo, kdy mnoho podniků a zařízení v době oběda zavírá a má polední pauzu; standardní doba podávání oběda v restauracích je od 12 do 15 hod., místní však nejedí dříve než ve 14 hod.  

- aperitivo: oblíbený v Neapoli, jedná se o drink po práci podávaný spolu s něčím na zakousnutí (v ceně nápoje), což nabízí řada barů v době mezi 17 a 20 hod.

- cena (večeře): tradičně bývá lehčí než oběd, ale přesto se jedná o hlavní jídlo dne; standardní doba podávání večeře v restauracích je od 19,30 do 23 hod. (v létě); většina místních však nevečeří dříve než ve 20,30 hod.  

Co jíst

Italský termín pro „věrnost místu“ je „campanilismo“, přesnější by však bylo „formaggisimo“- věrnost místnímu sýru. Každý region je vášnivě hrdý na své místní lahůdky, od sýrů přes speciální omáčky na těstoviny až po hříšně dobré dezerty. Zde uvádíme některé patřící k nejlepším.   

Neapol: pizza, která patří k nejlepším v Itálii, špagety s mušlemi (spaghetti alle vongole) a těstoviny se sýrem caciocavallo a s paprikou (pasta cacio e pepe); ochutnejte rovněž sartù (rýžové dortičky/timbale se sýrem, zeleninou a masem), anebo si dejte pizzu fritta (smažené těsto na pizzu plněné uzeninou, sýrem a rajčaty) a supplì di riso (smažené rýžové kuličky); k místním dezertům patří pastiera napoletana (ricottový dort s citrusovou příchutí).   

Caserta: je mezinárodně známá svojí mozarellou z buvolího mléka (mozzarellou di bufala).

Capri: lehký salát insalata caprese (mozzarella, rajčata a bazalka) a kalorická torta caprese (mandlovo-čokoládový dort); k pití si dejte vynikající citronový likér limoncello.    

Ischia: objednejte si spaghetti alla puttanesca (špagety s olivami, chilli, česnekem a rajčatovou omáčkou) nebo coniglio all’ischiatana (králíka s česnekem, chilli, rajčaty, bylinkami a bílým vínem) a k pití aromatické víno z místních špičkových vinařství Casa D’Ambra a Pietritorcia.

Minori: ochutnejte místní těstoviny, především čerstvé scialatielli (široké špagety) a ’ndunderi, starořímské předchůdce noků.

Cetara: vychutnejte si nejlepší italské ančovičky v pokrmech, jako jsou spaghetti con alici e finocchietto selvatico (špagety s ančovičkami a divokým fenyklem) a colatura di alici (anchovičková tresť).

Salerno & Cilento: zde si zakapejte mozarellu z buvolího mléka z Paesta extra panenským olivovým olejem Colline Salernitane; k dalším významným sýrům z Cilenta patří kozí cacioricotta di capra a kravský caciocavallo podolico.    

Kam se vydat: sezónní tipy v oblasti jídla  

V Kampánii není nikdy špatná doba k pozvednutí vidličky. Naplánujte si svoji cestu tak, aby byla v souladu s Vašimi oblíbenými chutěmi:  

Jaro (březen-květen): chřest, artyčoky a velikonoční speciality; oslavte místní víno na neapolské regionální akci Wine & The City.

Léto (červen-srpen): lilky, papriky, rajčata a Svátek tuňáka v Cetaře (Sagra del Tonno); zakousněte se do „vesuvských meruněk“ (albicocche vesuviane) a hrušek (pere) mastantuono.

Podzim (září-říjen): houby, jedlé kaštany, černé lanýže a jablka (mele) annurche; projděte si těstoviny na festivalu potravin Minori’s Gustaminori a ochutnejte místní vína na Vinischia na ostrově Ischia.

Zima (prosinec-únor): vánoční a masopustní dobroty, a také domácí stálice, jako je kaštanovo-fazolová polévka (zuppa di castagne e fagioli); ochutnejte také uzeniny u ohně na Klobásovém festivalu v Sorrentu (Sagra della Salsiccia e Ceppone).    

Rezervace letenek: 

Rezervovat letenky si můžete na two-wings.cz