CestujZadara.cz

Gurmánská Neapol

Informovaným gurmánům se při pouhé zmínce o Neapoli začnou sbíhat sliny. Tato hlučná stará metropole je místem s vynikající pizzou, nejjemnější mozzarellou a nejchutnější kávou. Každý den strávený v tomto městě je nekonečná hostina okořeněná skořicovým pečivem, jemnými mořskými plody z tržiště, zlatavým pečeným pouličním občerstvením a výrazným vínem Aglianico.

8 hod.: sfogaliatelle a espresso

Neapolské ráno je horká okázalá záležitost. Je to doba na pečivo sfogliatella, sladké a plněné tvarohem, které je stejně tak typické pro město, jako smyslné hvězdy stříbrného plátna a vzdorovití motoristé. To nejlepší naleznete v Pintauro, tradičním nenápadném obchodě s pečivem, jehož pokladní by mohla hrát přísnější sestru Sophie Lorenové. Ať už si zvolíte klasické křehké sfoglia (z listového těsta) nebo hustší frolla, můžete čekat krémovou lahůdku s příchutí citrusů a skořice. Jejich božskou chuť lze vysvětlit jejich původem, prý sahá do kláštera na Amalfitánském pobřeží.

Další důležitou součástí rána je husté silné espresso podávané v horkých šálcích a vždy doprovázené skleničkou minerálky, abyste si nejprve vyčistili chuť. Nejvýznačnější prodejce kávy ve městě je secesní Gran Caffè Gambrinus. Naleznete ho na jižním konci ulice Via Toledo, což je nákupní ulice lemovaná paláci, kde si vykračují matrony v kožešinách a místní svůdníci. Buďte jako místní lidé a hoďte do sebe své caffè vestoje u baru. Posilnění pak nahlédněte do klenutých salonů kavárny a prohlédněte si stěny, kde najdete obraz ženy kouřící cigaretu z 19. století – to bylo něco skandálního!

10 hod.: pročesávání tržiště

Mazaní šéfkuchaři i hospodyňky dnes věnují velkou pouzornost volání neapolských trhovců. Jedno z nejpůsobivějších tržišť s plodinami ve městě je Mercato di Porta Nolana.

Zabírá dvě drsné ulice jihozápadně od Centrálního nádraží (Stazione Centrale) a je to hotový roh hojnosti s křupavým chlebem pane casareccio, měkkou mozzarellou z buvolího mléka a s vulkanickými rajčaty San Marzano. Právě nalovené dary moře zaplňují obrovské plastové nádrže. O pár hodin později pak čerstvé olihně a korýši přijdou po celém městě na pánev, kde budou hrát svoji roli v klasických místních jídlech, jako jsou špagety se slávkami (spaghetti con le vongole).

Prvotřídní potraviny podtrhují mnohem současnější Eccellenze Campane, špičkové vzdušné emporium nabízející to nejlepší z regionálních plodin, hotová jídla, víno, pivo a likéry. Zde si můžete naplnit tašky ančovičkami z Cetara (alici di Cetara), oblíbenými těstovinami Gragnano nebo hotovou omáčkou sugo genovese; pak si ještě nechejte trochu místa na láhev aromatického fenyklového aperitivu Finocchietto.

13 hod.: dokonalá pizza

Dřevem vytápěné pece v Neapoli (používá se dubové, jasanové, bukové nebo javorové dřevo) produkují pizzu patřící k nejlepším v Itálii. Je jemně ožehlá a zřetelně silnější a tužší než její tenká křupavá římská verze. Postavte se do fronty čekajících v Pizzerii Gino Sorbillo, dvouposchoďové restauraci v samém srdci historického centra Neapole chráněného UNESCO. Její majitel je ve městě menší celebritou. Před pár lety se dokonce pokusil kandidovat na starostu, čímž si mezi ironičtějšími Neapolitány získal přezdívku „il Sindaco“ (starosta). I když jeho politická kariéra nikdy neodstartovala, jeho obrovské velkolepé slané „koláče“ by jistě nadchly i prezidenta! Abyste pochopili krásu jednoduchosti, objednejte si klasickou pizzu marinara. Najdete na ní rajčata, česnek, oregano a olivový olej, co však i přes svůj název „mořská“ postrádá, jsou mořské plody; pizza byla pojmenována podle rybářů, kteří ji jedli na moři.

Lehkomyslnější sestřenicí neapolské pizzy je pizza fritta: smažené těsto na pizzu plněné sušenou slaninou, salámem, šunkou, uzeným sýrem provola, ricottou a rajčaty. Abyste ochutnali to nejlepší, ponořte se do halogenového světla v podniku La Masardona. U kormidla tu stojí kuchař Enzo Piccirillo, jehož slavná verze je tak lehká, že se opravdu nebudete muset bát kardiologa. Jejím tajemstvím je čistý vysoce kvalitní olivový olej a zkušenosti celých generací. K dokonalosti pak stačí už jen si k pizze dát skleničku či dvě sladkého vína podobného Marsale. Láhev zde prostě postaví na stůl, a až dojíte, číšník ji zaregistruje a připočte k celkové ceně.

16 hod.: sladkosti

Obyvatelé Neapole obvykle obědvají později, takže pozdní odpoledne bývá tím pravým časem na sladké povzbuzení. Místní milovníci čokolády mají svůj ráj v Gay Odin, malém neapolském obchodě s čokoládou, který provází slavná pověst. Můžete si zde vybrat jednu z jejich retro krabic na čokoládu a nechat si ji naplnit lahodnými kombinacemi zdejšího čokolatiéra, jako jsou čokoládové mušle (cozze) a pralinky ochucené chilli, což bude ideální suvenýr.

Nedaleko odtud se nachází další ráj milovníků sladkostí, Scaturchio. Obchod s pečivem pasticceria stojí na boku sluncem zalitého náměstí Piazza San Domenico a nabízí povznášející mandlový dort caprese s citronovou příchutí. Hlavním lákadlem podniku je však ministeriale, dort-medailon z tmavé čokolády plněný liqueur ganache, likérovou náplní s tajným receptem.

19 hod.: čas pro aperitiv

Když odpoledne přejde ve večer, obyvatelé Neapole si dodávají chuť aperitivem a pochutinami. Centrem „aperitivů“ ve městě je spořádaný okrsek Chiaia, což je polosvět s podpatky od Gucciho, hýčkanými psíky a extra módními bary, jako je Chandelier a Ba-Bar. Bezplatné občerstvení sahá od chlebových placek focaccia s naloženými olivami a bylinkami až po mísy aromatického kuskusu.

V tomto okrsku se také nachází vinárna Enoteca Belledonne. Svoji činnost zahájila v 60. letech jako tradiční obchod s potravinami „Vini e Olii“ a dnes je to jedna z nejoblíbenějších vináren v Neapoli s asi 30 druhy rozlévaného vína. Sourozenecká dvojice majitelů Vám nejspíše doporučí místní oříškové Fiano nebo mosazně odvážné Aglianico; pak se vmáčkněte mezi zdejší stálé hosty, kteří se každý večer trousí ven na další kolo politické debaty, klepů a snadného flirtování.

21 hod.: večeře z místních potravin

Kolem 21 hod. se místní lidé pouštějí do večeře (cena). Pokud chcete prožít nezapomenutelnou večeři, usaďte se mezi lesknoucími se lahvemi v intimním podniku L’Ebbrezza di Noè, který je ve dne prodejnou vína a večer se mění v kulinářský ráj. Je potřeba mít rezervaci den nebo dva předem, protože zdejší stoly pokryté látkovými ubrusy jsou velmi oblíbené u neapolských akademiků, obchodníků i labužníků (buongustai). Za přepážkou najdete majitele a sommeliéra v jedné osobě, jehož vášeň pro víno se pojí se skutečnou láskou k sezónním pokrmům. Výsledkem je denní menu určované ranním úlovkem na tržišti. Klasikou, která však má stále dostatek příznivců, je paccheri fritti: smažené těstovinové válečky plněné jemným lilkem a podávané s hustou rajčatovou omáčkou sugo a s voňavou bazalkou.